Alyvuogių aliejus – ar tinka kepimui?

0
1383
Glass bottle with olive oil on gray background, top view

Alyvuogių aliejus dažnai laikomas vienu sveikiausių riebalų šaltinių, tačiau kyla klausimų, ar jis tinka kepimui. Nors šis produktas puikiai papildo salotas ir šaltus patiekalus, jo panaudojimas kepant vis dar kelia diskusijų. Straipsnyje aptarsime alyvuogių aliejaus savybes, tinkamumą kepimui ir praktinius patarimus, kaip jį naudoti virtuvėje.

Alyvuogių aliejaus savybės

Alyvuogių aliejus yra išgaunamas iš alyvuogių vaisių ir pasižymi šiomis svarbiomis savybėmis:

  • Daug sveikųjų riebalų: Didžiausią dalį sudaro mononesotieji riebalai, naudingi širdžiai ir kraujagyslių sistemai.
  • Antioksidantai: Sudėtyje yra polifenolių, mažinančių uždegimą ir apsaugančių nuo ląstelių pažeidimų.
  • Vitamino E šaltinis: Padeda kovoti su laisvaisiais radikalais ir palaiko odos sveikatą.

Tačiau svarbiausia savybė, lemianti tinkamumą kepimui, yra jo dūmingumo taškas.

Kas yra dūmingumo taškas?

Dūmingumo taškas – tai temperatūra, kurioje aliejus pradeda degti ir skaidytis, išskirdamas kenksmingus junginius bei prarandamas maistines savybes. Alyvuogių aliejaus dūmingumo taškas priklauso nuo jo rūšies:

  • Ekstra tyras alyvuogių aliejus: Dūmingumo taškas svyruoja tarp 190–210°C. Tai reiškia, kad jis tinka žemos ir vidutinės temperatūros kepimui.
  • Rafinuotas alyvuogių aliejus: Dūmingumo taškas siekia apie 230°C, todėl jis geriau tinka aukštos temperatūros kepimui.

Kada alyvuogių aliejus tinka kepimui?

Alyvuogių aliejų galima naudoti kepimui, tačiau svarbu laikytis tam tikrų taisyklių:

  • Žemesnė temperatūra: Rinkitės švelnesnį kepimą, pavyzdžiui, daržovių, kiaušinių ar žuvies.
  • Stebėkite dūmus: Jei aliejus pradeda rūkti, sumažinkite kaitrą.
  • Rafinuotas aliejus: Kepimui aukštoje temperatūroje geriau tiks rafinuotas alyvuogių aliejus.

Alyvuogių aliejus internetu – praktiškas sprendimas

Ieškant aukštos kokybės produkto, verta rinktis alyvuogių aliejų internetu. Tai leidžia lengvai palyginti skirtingų prekių ženklų sudėtį, kilmę ir kainas, o taip pat rasti nišinių gamintojų produktų, kurių nėra įprastose parduotuvėse.

Alyvuogių aliejaus privalumai kepimui

Alyvuogių aliejus pasižymi išskirtinėmis savybėmis, dėl kurių jis gali būti naudingas kepimo procese:

  • Stabilumas: Mononesotieji riebalai yra atsparesni aukštai temperatūrai nei polinesotieji.
  • Skonis: Alyvuogių aliejus suteikia patiekalams švelnų, aromatingą skonį.
  • Nauda sveikatai: Net ir termiškai apdorojant, alyvuogių aliejus išlaiko dalį antioksidantų ir vitamino E.

Nors alyvuogių aliejus yra vertingas ir sveikas produktas, svarbu atkreipti dėmesį į jo tinkamumą kepimui. Naudojant šį aliejų žemoje ar vidutinėje temperatūroje, jis puikiai tinka įvairiems patiekalams ir išlaiko savo maistines savybes. Tačiau aukštos temperatūros kepimui geriau rinktis rafinuotą alyvuogių aliejų, kuris atsparus didesnei kaitrai. 

Atsižvelgiant į dūmingumo tašką ir tinkamą naudojimą, alyvuogių aliejus gali tapti naudingas ir skanus ingredientas, praturtinantis patiekalus ir teikiantis organizmui vertingų medžiagų. Svarbiausia – žinoti, kada ir kaip jį naudoti, kad išnaudotumėte visas jo teikiamas savybes.